Постановление Мэрии г. Архангельска от 07.10.2013 № 692
О проведении городского конкурса профессионального мастерства "Лучший повар предприятия общественного питания" в 2013 году
МЭРИЯ ГОРОДА АРХАНГЕЛЬСКА П О С Т А Н О В Л Е Н И Е от 07 октября 2013 г. N 692 О ПРОВЕДЕНИИ ГОРОДСКОГО КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА "ЛУЧШИЙ ПОВАР ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ" В 2013 ГОДУ В целях повышения престижности профессии повара и распространенияпередового опыта, в соответствии с ведомственной целевой программой"Поддержка и развитие субъектов малого и среднего предпринимательствав городе Архангельске", утвержденной постановлением мэрии города от20.09.2013 N 611, мэрия города Архангельска постановляет: 1. Управлению по торговле и услугам населению мэрии городаАрхангельска провести с 14 по 15 ноября 2013 года городской конкурспрофессионального мастерства "Лучший повар предприятия общественногопитания" в 2013 году. 2. Утвердить прилагаемое Положение о порядке проведениягородского конкурса профессионального мастерства "Лучший поварпредприятия общественного питания"в 2013 году. 3. Опубликовать постановление в газете "Архангельск - городвоинской славы" и на официальном информационном Интернет-порталемуниципального образования "Город Архангельск". 4. Контроль за исполнением постановления возложить на заместителямэра города по вопросам экономического развития и финансам ЦывареваА.П.Мэр города В. Н. Павленко УТВЕРЖДЕНО постановлением мэрии города Архангельска от 07.10.2013 N 692 ПОЛОЖЕНИЕо порядке проведения городского конкурса профессионального мастерства "Лучший повар предприятия общественного питания" в 2013 году 1. Общие положения 1.1. Настоящее Положение определяет порядок иусловияпроведениягородского конкурса профессионального мастерства "Лучший повар пред-приятия общественного питания" в 2013 году (далее - конкурс). 1.2. Организатором конкурса является мэрия города Архангельска, влице управления по торговле и услугам населению мэрии городаАрхангельска. 1.3. В конкурсе принимают участие повара предприятийобщественного питания всех форм собственности, являющихся субъектамималого и среднего предпринимательства (далее-участники конкурса),проживающие в городе Архангельске и имеющие: начальное или среднее профессиональноеобразование; стаж работы поваром не менее одного года; личную медицинскую книжку с отметкой о своевременно пройденноммедицинском осмотре; профессиональную спецодежду предприятия общественного питания. 1.4. Заявки на участие в конкурсе направляются не позднее 23октября 2013 года в управление по торговле и услугам населению мэриигорода Архангельска по адресу: 163000, г. Архангельск, пр. Троицкий,д.61, по форме согласно приложению к настоящему Положению. 1.5. Номинации конкурса: "За высокое профессиональное мастерство"; "Мастер - золотые руки"; "Приз зрительских симпатий". 2. Цели и задачи конкурса 2.1. Повышение престижности профессии повара, распространениепередового опыта и формирование благоприятного общественногомнения опредприятиях общественного питания. 2.2. Создание условий для повышения профессионального мастерстваработников предприятийобщественного питанияи внедрения современныхтехнологий приготовления блюд. 2.3. Стимулирование работников предприятий общественного питанияк повышению качества оказания услуг общественного питания. 2.4. Популяризация профессии повара. 2.5. Привлечение молодежи на предприятия общественного питания. 3. Порядок и условия проведения конкурса 3.1. Конкурс проводится в помещениях государственного автономногообразовательного учреждения среднего профессионального образованияАрхангельской области "Архангельский торгово-экономический колледж" поадресу: 163060, г. Архангельск, пр. Обводный канал, д.12. 3.2. Конкурс проводится в два этапа. 3.2.1. Первый этап конкурса включает в себя презентациюучастниками конкурса лично выполненной кулинарной композиции позаранее предложенной теме - "Арт-класс по приготовлению холодногомясного или рыбного банкетного блюда"(далее - домашнее задание).Домашнее задание выполняется за счет собственных средств участниковконкурса. Каждый участник конкурса должен продемонстрировать художественноекулинарное искусство, представляя авторскую работу в виде пяти порцийхолодного банкетного блюда. Требования к холодным банкетным блюдам, представленным наконкурс: все украшения должны быть съедобными, бутафории не допускается; выполнение, отражающее творческий подход, выдумку исобственныйстиль участника конкурса, оригинальность, новизна; демонстрация художественного оформления с учетом современныхнаправлений, продуманной цветовой гаммы. Критерии оценки домашнего задания участников конкурса: оригинальность авторской идеи (использование нетрадиционногосырья, современной технологии, раскрытие темы); степень сложности (комбинирование различных способов кулинарнойобработки продуктов); эстетика оформления и подача кулинарной композиции (изящество,лаконичность оформления, использование соответствующей посуды). Максимальная оценка за выполнение домашнего задания - 30 баллов.Время презентации домашнего задания - до 5 минут. 3.2.2. Второй этап конкурса включает в себя приготовление ипрезентацию участниками конкурса горячего блюда европейской кухни(далее - практическое задание). Практическое задание выполняется за счет собственных средствучастников конкурса. Посуда для приготовления и подачи блюд, инвентарьобеспечиваются самими участниками. При выполнении практическогозадания допускается использование незначительных домашних заготовокдля улучшения вкуса блюд (соусов, элементов декора для оформленияблюд). Практическое задание представляет собой приготовление двух порцийгорячего блюда европейской кухни при использовании определенногосырьевого набора, в состав которого входятосновной вид сырья (мясо,рыба или птица) и дополнительные определенные продукты. Сырьевойнабордля каждого участника конкурса определяется членами жюри конкурсапутем жеребьевки не ранее, чем за три дня до начала конкурса. Перед выполнением практического задания члены жюри конкурсапроводят инструктаж участников конкурса по охране труда на рабочемместе и жеребьевку рабочих мест. Председатель жюри конкурса знакомит участников с заданием иотведенным временем. Участникам конкурса предоставляется возможностьв течение определенного времени (до 5-7 минут) ознакомиться с рабочимместом. Требования к приготовлению, оформлению и подаче блюд: использование качественного и безопасного сырья; соответствие принципам рационального питания; использование кулинарных приемов, способствующих сохранениюпищевой ценности; оформление с учетом современных направлений кулинарногоискусства; все элементы блюддолжны быть съедобными и подготовленными кэкспозиции на время проведения конкурса. Критерии оценки практического задания участников конкурса: представление конкурсного блюда (наименование, ингредиенты,раскры-тие темы и творческий подход к представлению блюд); органолептическая оценка (вкусовые качества); оформление конкурсного блюда; организация технологического процесса, рациональное и гармоничноеиспользование продуктов; организация рабочего места, правильная эксплуатация оборудования; соблюдение правилохраны труда, санитарных норм и правил. Максимальная оценка за выполнение практического задания - 60баллов. Время выполнения практического задания - не более трех часов. Участник выставляет одну порцию конкурсного блюда на демон-страционный стол не позднее установленного организаторами времени,вторую порцию подает для дегустации жюри конкурса. Практическоезадание представляется и защищается в течение 5-7 минут. По окончании времени на выполнение практического заданияучастникам отводится 10 минут для приведения соревновательной зоны висходное состояние. 4. Жюри конкурса 4.1. Для подведения итогов конкурса и определения победителейприказом начальника управления по торговле и услугам населению мэриигорода Архангельска утверждается состав жюри конкурса. 4.2. Жюри конкурса возглавляет председатель, который: руководит и организует работу жюри конкурса; проводит совещания жюри конкурса; контролируетсоблюдение условий конкурса; контролируетправильность подсчета баллов и подведение итоговконкурса; решает спорные вопросы. 4.3. Члены жюри конкурса: проводят инструктаж участников конкурса по охране труда нарабочем местеи жеребьевку рабочих мест; проводят жеребьевку сырьевых наборов для выполнения практическогозаданияучастниками конкурса; присутствуют в рабочей зоне конкурса и наблюдают за работойучастников конкурса в течение всего времени проведения конкурса; осуществляют оценку работ участников конкурса в соответствии скритериями оценки, установленными в настоящем Положении; заносят в оценочные листы участников конкурса баллы, сдаютпредсе-дателю жюри конкурса оценочные листы участников конкурса покаждому заданию, заверенные личной подписью; представляют председателю жюри конкурса информацию о нарушенияхусловий настоящего Положения. 5. Подведение итогов конкурса 5.1. Жюри конкурса подводит итоги конкурса путем подсчета суммыбаллов, выставленных после выполнения каждого из заданий, ираспределяет первые, вторые и третьи места в каждой из номинаций всоответствии с суммой баллов, полученной каждым участником, отнаибольшей до наименьшей (за исключением номинации "Приз зрительскихсимпатий"). 5.2. Победитель в номинации "Приз зрительских симпатий"определяется путем подсчета голосов присутствующих на конкурсеучастников и зрителей. 5.3. Заседание жюри конкурса считается правомочным, если на немприсутствует более половины членов жюри конкурса. 5.4. Результаты конкурса оформляются в виде протокола, которыйподписывается членами жюри конкурса. 5.5. По итогам конкурса на основании распоряжения мэрии городаАрхангельска победители конкурса награждаются дипломами мэрии городаАрхангельска и призами. 6. Порядок и сроки объявления результатов конкурса Результаты конкурса объявляются на церемонии награжденияпобедителей конкурса не позднее 10 февраля 2014 года. 7. Финансовое обеспечение конкурса Финансовое обеспечение конкурса осуществляется за счет и впределах бюджетных ассигнований, предусмотренных в расходной частигородского бюджета на 2013 год на реализацию ведомственной целевойпрограммы "Поддержка и развитие субъектов малого и среднегопредпринимательства в городе Архангельске", утвержденнойпостановлением мэрии города от 20.09.2013 N 611. Приложение к Положению о порядке проведения городского конкурса профессионального мастерства "Лучший повар предприятия общественного питания" в 2013 году ЗАЯВКА на участие в городском конкурсе профессионального мастерства "Лучший повар предприятия общественного питания" в 2013 годуФамилия, имя, отчество______________________________________________________________________Датарождения______________________________________________________________Должность, квалификационный разряд______________________________________________________________________ (занимаемая должность,______________________________________________________________________ полное наименование предприятия общественного питания,______________________________________________________________________ адрес, телефон)______________________________________________________________________ (Ф. И. О. руководителя)Трудовой стаж работы в качестве повара _______________________________Образование __________________________________________________________ (высшее, среднее профессиональное)______________________________________________________________________ (наименование учебного заведения, специальность по диплому)______________________________________________________________________Принимал (ла) ли ранее участие в конкурсах профессиональногомастерства______________________________________________________________________ (где, когда, результаты участия)______________________________________________________________________Подпись участникаПодпись руководителя предприятияобщественного питания М. П. __________